CONFEITEIRO
08:40 | 
Postado por
ABRAT |
Confeiteiro
Objetivo
Capacitar profissional para executar as operações do processo de fabricação de confeitaria, do balanceamento e acabamento final do produto, seguindo as normas e padrões de qualidade, higiene, segurança e prevenção de acidentes;
Conhecimentos Gerais
Cálculo das quatro operações aritméticas, comunicação clara e articulada, leitura e identificação de hora, temperatura e peso, bem como cálculos de estimativa de tempo, peso, tamanho, quantidade, e custo dos alimentos, julgamento de sabor, aroma e aparência dos alimentos através dos sentidos.
Conhecimentos específicos
Procedimentos básicos de inventário e de rotação de estoque, termos técnicos internacionais de uso na confeitaria; técnicas de manipulação, corte, conservação e armazenamento de alimentos, requisitos de higiene e apresentação pessoal adequados à ocupação, técnicas de higiene e segurança alimentar, principais tipos de serviço, montagem e apresentação de pratos da confeitaria, procedimentos de emergência em caso de acidente, incêndio ou falta de energia, técnicas de combinação de alimentos de acordo com cor, textura, aroma, paladar e aspecto visual, técnicas de congelamento, degelo, cocção e preparo de alimentos da confeitaria, dados históricos e receitas básicas da confeitaria nacional e internacional para os diferentes tipos de serviço, maquinário, equipamentos e utensílios básicos da confeitaria, procedimentos de abertura e fechamento da área de trabalho, técnicas de aproveitamento, porcionamento de alimentos e substituição de ingredientes, que resultem em perdas mínimas, ingredientes e insumos básicos da confeitaria, confecção de pratos.
Assinar:
Postagens (Atom)
