COZINHEIRO DE RESTAURANTE
08:38 | 
Postado por
ABRAT |
Cozinheiro
Objetivo
Capacitar os participantes para o planejamento e produção de cardápios da culinária típica brasileira e básica internacional e para o trabalho em cozinhas industriais.
Conhecimentos Gerais
Atendimento ao cliente, postura profissional, ética no trabalho, cálculo das quatro operações aritméticas, comunicação clara e articulada, leitura e identificação de hora, temperatura e peso, bem como cálculos de estimativa de tempo, peso, tamanho, quantidade, e custo dos alimentos, julgamento de sabor, aroma e aparência dos alimentos através dos sentidos, trabalho em equipe, administração de conflitos
Conhecimentos Específicos
Preparo específico de técnicas de pré-preparação e cocção dos alimentos, conhecimento e entendimento de receituários e padronizações, conceito de serviço de alimentação, tipologia, caracterização, tipos de serviço, compras e estocagem de alimentos, manipulação de ingredientes, técnicas de cortes e utilização das diferentes técnicas de pré-preparo para verduras, legumes, carnes, aves, peixes e frutos do mar, uso de equipamentos e utensílios, conceitos básicos tradicionais da cozinha quanto a métodos de cocção, preparação de fundos e caldos, sopas em geral e molhos, embasamento da cozinha quente com carnes e caças. cozinha fria: preparo de saladas, vinagrete, molhos emulsificados e não-emulsificados, molhos frios, condimentos para saladas, sanduíches, canapés e hors d'oeuvre frios, desenvolvimento de criações clássicas e contemporâneas de patês, terrines, e ocasião em que estes pratos devem ser servidos (bufê, displays, etc), técnicas de apresentação tanto clássicas como contemporâneas, decorações comestíveis apropriadas, harmonização de molhos e recheios, variações de tipos de arroz para risotos e preparo de fondues clássicos, desconstrução de pratos, preparação de pratos regionais e internacionais.
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